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番茄示意圖。 圖／ingimage 分享 facebook 據報導，中國大陸和美國學者的共同研究破解了番茄沒有以前好吃的原因。南方都市報今天報導，番茄是世界第一大蔬菜作物，根據世界糧農組織統計，2013年全球番茄產值是962.8億美元。但近幾年消費者常常抱怨番茄沒有以前的味道，也沒有以前好吃。據報導，中國農業科學院深圳農業基因組所研究員黃三文一向從事番茄研究，多年前他邀請進行相同研究的美國佛羅裡達大學教授哈利．克雷（Harry Klee）一起研究這方面的問題。雙方合作從2014年開始，深圳基因組所於2014年4月25日成立，成果基本上都是在這個所完成的。報導引述黃三文說，「由於距離遠，交流不方便，我們邀請克雷多次來中國，聘請他為兼職研究員。」黃三文和克雷組成了20人的聯合研究團隊，研究番茄為什麼不像以前那麼好吃。報導指出，研究團隊發現，由於在現代育種過程中過於注重產量、外觀等商品品質，導致了控制風味品質的部分番茄基因位元點丟失，造成13種風味物質含量在現代番茄品種中顯著降低，最終使得番茄口感下降。報導同時引述基因組所博士後祝光濤說，「我們研究發現番茄在人工改良的過程中，很多選擇大的果實，代價是把果實中提高糖含量的一些基因位點丟掉了。」祝光濤又說，此前的研究也發現商業化運作過程中番茄的採收問題，即番茄不熟就把它採下來，也導致番茄不好吃。此外，在育種過程中沒有重視揮發性物質，也是番茄不好吃的原因之一。報導表示，這項成果為培育美味番茄提供了切實可行的路線圖。黃三文說，研究團隊和育種家們合作已經培育出含糖量提高的番茄新品種。但他們還不滿足，第二步是改良番茄的酸組成，降低蘋果酸，提高檸檬酸的含量；第三步是改善它的揮發性物質含量。報導說，相關研究成果日前在國際頂級學術期刊「科學（Science）」上以封面文章的形式發表。
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